25 Cool Science Hacks per rendere la tua cucina più facile

La fusione del burro rilascia l'acqua, che si mescola con le proteine ​​della farina per formare il glutine, il materiale che rende masticabili pane e biscotti. Per i biscotti croccanti, fai l'inverso: applica una crema di burro fino a renderla liscia e di colore chiaro.

Cucinare con una dieta a basso contenuto di sodio è difficile, poiché la maggior parte del cibo ha bisogno di sale per far emergere il meglio. Se stai guardando la tua assunzione, prova a cucinare con il sale rosa dell'Himalaya invece. Il sale dell'Himalaya è meno elaborato e non contiene agenti antiagglomeranti, il che è molto importante per la cattiva qualità del sale da tavola. Inoltre, il sale rosa contiene oligoelementi che i nostri corpi devono funzionare correttamente.

Tagliare una cipolla crea syn-propanethial-S-oxide attraverso reazioni chimiche, che evapora e fa lacrimare gli occhi. Sfortunatamente, le sostanze chimiche e gli oli che creano questo composto che innesca la lacrima sono anche ciò che rende le cipolle così saporite. Per rallentare la quantità di evaporazione, che è ciò che trasporta il syn-propanethial-S-oxideto i tuoi occhi, raffreddare la cipolla per alcuni minuti prima di tagliare (ma non congelare completamente come cipolle congelate sono molli).

Se ti trovi con un caffè un po 'troppo amaro, aggiungi del sale. Il sale esalta i sapori piacevoli mentre sopprime quelli più sgradevoli, quindi il risultato è meno amaro nel caffè. La prossima volta che ti trovi di fronte al caffè dell'ufficio, mescola un pacchetto o due di sale con i macinini prima di infornare.

A differenza dell'aggiunta di zucchero, che rende il sugo di pomodoro meno acido, l'aggiunta di bicarbonato neutralizza in realtà gli acidi presenti nei pomodori e può fare un'enorme differenza per coloro che sono sensibili all'acidità.

Non appena l'aragosta e altri molluschi come i granchi sono morti, i batteri presenti naturalmente nella loro carne possono moltiplicarsi rapidamente, e dopo questo punto, questi batteri non vengono sempre uccisi cucinando. Le aragoste non possiedono recettori del dolore allo stesso modo dei mammiferi o di altri animali, quindi il consenso generale è che non sentono dolore, sebbene alcuni attivisti sostengano il contrario. Per prevenire l'avvelenamento da cibo, cucinare i molluschi vivi o immediatamente dopo averli uccisi.

L'acido - come il succo di limone o il vino bianco - lega insieme il calcio nel formaggio, invece di lasciarlo legare con le proteine ​​e mantenerlo bello e levigato al posto del clumpy. Mantiene anche il grasso da separare, risparmiando da quella strana situazione di formaggio-olio.

Mettere una padella sul fondo del forno mentre si sta preriscaldando, e quando si posiziona il pane all'interno del forno, aggiungere 1/2 c di acqua per creare vapore. Il vapore interagisce con l'amido sulla superficie del pane e lo aiuta a indurire. Ciò accade comunque durante la cottura; il vapore facilita il processo.

Friggi le tue spezie in un olio con un alto punto di fumo (come l'avocado) per infondere il tuo olio e aumentare il sapore delle tue spezie. In due minuti o meno, quando senti l'odore delle spezie che si aprono, vai avanti e aggiungi comunque quello che stavi cucinando nell'olio: mirepoix, verdure, carne, funzionerà per ognuno di questi. Il calore arrostisce le spezie e consente di ottenere nuove profondità di sapore.

La reazione di Maillard è qualcosa che accade tra aminoacidi e zucchero, di solito quando si applica il calore. Questo è il motivo per cui usiamo la carne (non per mantenerla umida, non è così che funziona). Durante questo processo, vengono creati centinaia di nuovi sapori, che a loro volta creano altri composti aromatici, e su di esso va. Ogni cibo ha il suo set unico di composti aromatici creati durante la reazione di Maillard.

Diete e cibi vegani crudi sono molto popolari ultimamente, con i devoti di questo tipo di stile di vita che sostengono che gli alimenti contengono più nutrizione allo stato grezzo e sono quindi migliori per noi. Tuttavia, solo perché un alimento contiene nutrienti, non significa che i nostri corpi possano usarli. Molte delle sostanze nutritive benefiche presenti nelle verdure diventano più facilmente digeribili, il che significa che i nostri corpi ne consumano di più invece di passarle attraverso il nostro sistema - quando sono cotte perché alcune delle parti più difficili della pianta sono già state parzialmente scomposte.

Una salamoia è un'acqua molto salata che spesso ha altre erbe o condimenti aggiunti in cui la carne cruda viene messa a bagno per mezz'ora a diversi giorni prima della cottura. Qualsiasi carne che può seccare durante la cottura - pollame, maiale, alcuni frutti di mare - può essere in salamoia, anche se i tempi variano a seconda del tipo di carne. Il sale nell'acqua scioglie alcune proteine, trasformandole in un liquido gustoso e fa anche assorbire più acqua dalle fibre muscolari della carne. Si inizia con più umidità e si mantiene più umidità durante la cottura.

Non overmix la pastella per torta o muffin. Fare così promuove la formazione del glutine - quella roba che rende un buon pane francese gommoso - e rende il tuo buon cotto duro. Ottimo per il pane, che è uno dei motivi per cui impastiamo, non così eccezionale per i cupcakes.

I misurini misurano il volume degli ingredienti, mentre il peso misura la quantità effettiva. Una tazza di farina setacciata e non setacciata, ad esempio, può pesare in modo molto diverso. Pensa alla differenza tra una tazza di zucchero di canna soffice e una tazza di zucchero di canna confezionato. Pesare i tuoi ingredienti ti dà la misura più precisa.

Cospargere di avocado o mela appena tagliato con succo di limone e conservare in un contenitore ermetico. Ciò manterrà il frutto di diventare marrone per un giorno o così. La frutta diventa marrone dall'ossigeno che interagisce con i suoi enzimi, ma spruzzandola con succo di limone, l'ossigeno interagirà prima con l'acido. Una volta che l'acido è esaurito, il frutto diventerà marrone come al solito.

Il foglio o lo schermo devia il calore da questa parte delicata della torta, consentendo al ripieno e al corpo della torta di cucinare come al solito, mentre i bordi si cuociono più lentamente. Questo funziona per la maggior parte delle cose che non vuoi bruciare, come la pelle di un petto di pollo, per esempio.

Il latticello è il latte leggermente acido rimasto dopo che il burro è stato fatto, ma puoi farlo a casa aggiungendo un cucchiaino di succo di limone o aceto al latte normale e lasciandolo riposare per quindici minuti. L'acidità leggera del latte burro aiuta a mantenere i prodotti da forno abbattendo i fili del glutine e produce gas di anidride carbonica che aiuta i pancake ad alzare grandi e soffici.

Abbiamo proteine ​​nelle nostre papille gustative che aumentano il nostro senso del gusto con l'aumento della temperatura (ovviamente non bruciano la lingua), con una temperatura perfetta di circa 98, 5 gradi. Poiché le temperature più fresche non "svegliano" le nostre papille gustative, condiscono un po 'più aggressivamente.

Un segreto tutti i professionisti del panettiere praticano - congelano torte, strettamente avvolti in plastica, prima di decorarli. Ci sono alcuni motivi per questo; il congelamento rafforza i grassi nella torta rendendo meno friabile la consistenza, e le torte congelate e scongelate sono molto più facili da lavorare e il gelo. Alcuni giurano che hanno anche un sapore migliore.

Alla maggior parte di noi è stato insegnato a preparare uova strapazzate con il latte. La scienza alla base di questo è che i lipidi nel latte rivestono la proteina nell'uovo e aiutano a mantenere tutta l'umidità dalla cottura, con conseguente migliore consistenza. Tuttavia, per le omelette, che sono un pezzo unico più omogeneizzato, il latte può aggiungere troppa umidità. Aggiungere piccoli pezzi di burro congelato all'uovo prima della cottura risolverà questo problema e il burro si scioglierà in modo uniforme durante la cottura.

Ci sono molti diversi tipi di farina disponibili per soddisfare le tue esigenze di cottura, e sapendo perché e quali sono alcuni dei tipi più basilari possono fare una grande differenza nella qualità dei tuoi prodotti da forno finiti. La farina per torta è più finemente macinata, con una consistenza più fine, ed è anche più acida e meno proteica rispetto alla farina per tutti gli usi, rendendola ideale per qualsiasi prodotto da forno che necessita di alzarsi e rimanere soffice.

Quando metti troppa carne nella padella, non ha abbastanza spazio per rilasciare l'umidità correttamente. Il risultato è una carne che è inzuppata e non ben dorata. Dai la tua stanza di carne; cuocere in due lotti separati se necessario.

Hai un burro che ha un sapore incredibilmente dolce? Aggiungi un po 'di succo di limone. Salsa di pomodoro che cade un po 'piatta? Aggiungi del limone anche a quello. Il succo di limone è quasi come il sale nel modo in cui l'acidità brillante può aggiungere una nuova dimensione ai sapori. Funziona attivando più recettori del sapore sulla lingua, proprio come fa il sale. Il succo di limone nelle marinate aiuta anche a rompere le corde proteiche, con conseguente carne più tenera.

Chiunque abbia cucinato con il Tofu sa di scaricarlo per eliminare l'acqua in cui è impacchettato, ma per farlo diventare veramente asciutto, premilo. Avvolgi il tuo tofu in un tovagliolo di carta, posiziona un altro piatto sopra e premi. Se il tuo fazzoletto di carta si bagna troppo e l'acqua viene ancora spremuta, cambia la carta da cucina e premi di nuovo. Secchi tofu marroni bene e ha una consistenza molto migliore rispetto al tofu che è stato semplicemente svuotato perché in realtà stai cucinando il tofu invece di fumare l'acqua.

L'asciugamano assorbe l'umidità, mantenendoli più freschi e freschi per molto più tempo. La collettività è il nemico di qualsiasi verdura. Alcune verdure, come cipolle e pomodori, si conservano meglio sul bancone anziché sul frigorifero, quindi assicurati di tenere le verdure dove saranno più felici e usandole mentre sono ancora fresche.